究竟是“舌尖上的美味”，还是“足尖上的酸菜”?相信每一个收看过今年央视3·15晚会的酸菜爱好者应该都拥有一颗崩溃的灵魂。画面中的暗访镜头，呈现了一颗颗未清洗的芥菜是如何被扔进田间地头挖的大土坑中，和着工人的烟头和拖鞋进行腌制，然后送进未经卫生处理的生产车间……这些就是湖南插旗菜业有限公司生产的“老坛酸菜”，当晚，多地执法部门纷纷展开调查。酸菜产业链上的方便面、酸菜鱼等众多品牌也纷纷回应，或声明未使用土坑酸菜，或紧急危机公关。多位分析师表示，不论是个别企业，还是方便面品类的销售，短期内都会受到非常大的影响，对酸菜类半成品产品、火锅底料等都会造成后续影响。
“酸菜劫”冲击统一、康师傅
酸菜翻车，首当其冲的就是靠着老坛酸菜牛肉面打出一片天的康师傅和统一。在方便面领域，酸菜味是仅次于红烧味的第二大单品口味，中国食品产业分析师朱丹蓬提到，老坛酸菜口味在方便面口味中可能要占两成以上。
3月15日晚，统一企业中国控股有限公司(下称“统一”)最先回应。先是第一时间发布致歉声明，后来又撤下，发布新声明：表示湖南插旗自2012年12月起就不再是公司酸菜包原料的供应商。16日午间，统一再次声明公司酸菜包所用原料菜一贯坚持在酸菜包工厂内自腌自用，全程派员监管。
尽管接连与插旗菜业“割席”，但2013年与2018年，湖南日报都曾报道过统一将插旗菜业列为原料供应商。
康师傅方便面投资(中国)有限公司(以下简称“康师傅”)在15日当晚发布致歉声明，并16日午间再度声明，插旗菜业向江门、武汉、西安、新疆共4家工厂提供酸菜，康师傅已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。
康师傅方面表示，消费者如需要办理酸菜口味方便面退换货，可以拨打产品包装上400电话，或者直接联系购买产品的线上线下渠道客服进行处理。记者就此联系康师傅方便面，客服表示，目前本批次的下架回收处理只针对涉及加工厂的产品，其他工厂生产的产品是正常生产，也符合国家食品安全标准，可放心食用。
部分平台店铺酸菜牛肉面“缺货”
记者发现，3月15日深夜，电商平台上的康师傅酸菜牛肉面产品显示缺货，3天过去后，目前康师傅在天猫、京东的官方旗舰店内已不见酸菜牛肉面的身影。而统一在京东官方旗舰店内的酸菜牛肉面显示无货，天猫平台上可售，但在商品页内附上了企业说明函，展示出统一的酸菜在供供应商名单。
尽管采取连续动作，但本轮的“酸菜劫”还是对统一、康师傅等企业带来冲击，3月16日，康师傅控股、统一企业中国开盘大幅下挫，振幅均一度超15%。接下来的周末，注定不能好好休息。
记者昨日看到，在电商平台上的多家酸菜类产品的买家评价和询问区，都有网友询问其产品是否来自插旗菜业。记者随机在淘宝上询问了两家粉丝量较大的酸菜和酸菜调料店，两家店的客服都表示土坑酸菜事件后，店内销量受到一定影响，并积极表示自家所售及所用酸菜与插旗菜业并无关联，还向记者晒出了产品制作视频与长图。
酸菜关联企业花式自证清白
方便面领域外，近几年酸菜的身影活跃在多个餐饮赛道上。北交所上市公司朱老六此前引用的数据显示，到2020年，我国酸菜行业市场规模将达到83.3亿元。记者在企查查输入“酸菜”，共显示了47438条搜索结果，涉及4万多家企业相关企业。
酸菜类成品和半成品“酸菜鱼”、火锅底料难逃公众目光。3月16日，太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、首秀、渝是乎等主营酸菜鱼品类的餐饮企业纷纷发布公告声明“撇清干系”，并公布自己的食材供应链以及质量检测报告，可谓求生欲爆棚。
据羊城晚报记者不完全统计，截至目前，已有二十多家企业就“土坑酸菜”问题发表声明。其中，仅康师傅、统一、五谷鱼粉3家企业明确表示与“土坑酸菜”生产企业(插旗菜业、坛坛俏食品有限公司、锦瑞食品、雅园酱菜、海霞酱菜厂)有过合作关系。
据了解，晚会曝光后，多省市市场监管部门对辖区内的制作或销售酸菜及酸菜相关产品的企业展开调查。国家市场监管总局相关负责人也表示，下一步，市场监管总局将加强督导，依法彻查侵害消费者权益违法行为。
“酸菜本身在中国是一个大口味，不能因为个别事件的影响而否定整个行业。我们国家绝大多数企业及品牌的产品都是符合标准及规定的。”朱丹蓬表示，尽管酸菜行业此次的爆雷短期内会带来较大打击，但未来在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康良性的有序发展节点。(记者杭莹)
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